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烘焙培训


  烘焙,又称为烘烤、焙烤,是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。烘焙是面包、蛋糕类产品制作不可缺少的步骤,通过烘焙后淀粉产生糊化、蛋白质变性等一系列化学变化后,面包、蛋糕达到熟化的目的。
 

玛格丽特饼干
烘焙培训

  常见烘焙产品:

  一、玛格丽特饼干

  原料:低筋面粉100克,玉米淀粉100克,无盐黄油100克,糖粉40克,熟蛋黄2个,盐1克。

  1.黄油室温软化,鸡蛋煮熟备用。

  2.软化的黄油+糖粉用打蛋器打发。

  3.把煮熟的鸡蛋剥掉外壳,小心取出蛋黄。蛋黄放入小筛网中用勺子碾碎,筛出细碎的蛋黄屑。

  4.玉米淀粉和低筋面粉混合过筛,与打发的黄油一起拌至无干粉。

  5.用手捏成面团放入保险单中,按瘪放入冰箱冷藏1小时左右。

  6.从冰箱取出冷藏好的面团,10克/个搓成小圆球,排入烤盘中,用食指按出小坑。烤箱预热170度,放入中层,烘焙约15分钟即可。
 

蔓越莓饼干

  二、蔓越莓饼干

  原料:低粉115克、蔓越莓干35克、砂糖60克、黄油75克、全蛋液15ML。

  1.原料备用,蔓越莓干切碎

  2.黄油软化后,加入细砂糖 ,搅拌均匀,加入鸡蛋液,搅拌均匀

  3.倒入蔓越莓干,倒入低筋面粉,搅拌均匀,成为面团

  4.把面团倒手保鲜袋内,整形成宽约6厘米,高约4厘米的长方体

  5.入冰箱冷冻一小时左右,切成厚0.7厘米的片,均匀的摆在铺了锡纸的烤盘内

  6.烤箱预热170度,烤20分钟左右,表面成微黄即可
 

芒果蛋挞

  三、芒果蛋挞

  原料:挞皮数个、安佳淡奶油75克 、纯牛奶70克 、炼乳7克 、绵白糖30克 、蛋黄2个、低筋粉7克 、 芒果数个。

  1.准备挞皮、淡奶油、纯牛奶 、炼乳 、绵白糖 、鸡蛋黄、低筋面粉、 芒果备用,芒果洗净,从中间切开

  2.用刀在果肉上,划十字刀,然后用手推起,用刀取下果肉,放入冷冻蛋挞皮内

  3.果肉平均的放入所有的挞皮内,淡奶油、牛奶、绵白糖、炼乳倒入金属容器内

  4.一边加热,一边搅拌,至糖完全融化,放凉的挞水,放入两个蛋黄

  5.筛入低筋面粉,搅拌均匀

  6.挞水过筛,倒入挞皮内,8-9分满,烤箱预热220度,20分钟,倒数第二层烤好即可
 

面包布丁

  四、面包布丁

  原料:吐司2片、淡奶油100克、牛奶100克、鸡蛋2个、糖25克、杏仁片

  1.牛奶和淡奶油混合

  2.加入白糖,微波30秒左右再搅拌一下,确保糖融化,不行可再微波10秒左右

  3.吐司撕成丁放入烤碗中,鸡蛋2个打散成蛋液

  4.将鸡蛋液倒入牛奶混合液中,搅拌均匀,将混合液过筛

  5.过筛后的混合液倒入烤碗中,撒上杏仁片

  6.入预热180的烤箱,烤20分钟左右,至表面金黄即可
 

家庭版小桃酥

  五、家庭版小桃酥

  原料:标准粉100克,白砂糖50克,玉米油50克(植物油均可),鸡蛋10克蛋清,其余蛋黄备用。熟核桃碎55克,泡打粉1/4小勺,小苏打1/8小勺

  1.用玉米油加入打散的鸡蛋液、白砂糖在盆中混合均匀

  2.面粉和泡打粉、小苏打混合均匀,过筛直接到搅拌好的鸡蛋液

  3.将核桃碎倒入面粉中,混合均匀

  4.把面粉倒入第一步的玉米油混合物,揉成面团

  5.取一小块面团,搓成小圆球压扁。锅底点上隔热板上面铺上锡纸放上压扁的小饼,用最小火烘烤5分钟

  6.放入烤盘前在表面刷一层蛋黄液,放入预热好的烤箱中层,180度,12分钟左右,烤到表面金黄色即可

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