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碗杂面培训


  简介:豌杂面归属于重庆面的一种,是重庆的一种地方特色小吃,以豌豆与杂酱为主料,配以葱姜蒜为辅料制作而成,口感润滑,豌豆的软糯与面条的劲道以及杂酱的香甜,令人回味无穷。

  在重庆花样繁多的小面中,豌杂面也尤为出名。所谓豌杂面,其实最重要的两种材料就是干豌豆和杂酱。
 

碗杂面培训
碗杂面培训

  用料:五花肉、干豌豆、新鲜面条、老抽、生抽、盐、豆瓣、葱姜蒜。

  做法:

  1、把干豌豆放进一个大碗里,加一勺盐

  2、在大碗里加入冷水,刚刚没过豌豆即可。然后用手反复揉搓豌豆,之后用清水冲洗豌豆。这一步的目的是把豌豆清洗得更干净

  3、洗好豌豆后沥干,再加入开水浸泡豌豆2个小时

  4、两小时后下锅煮豌豆

  5、五花肉去皮

  6、用刀把五花肉剁成肉酱

  7、下锅煸炒

  8、肉末炒成白色时加入葱姜蒜。再依次加入红油豆瓣、老抽、生抽、盐

  9、继续煸炒,直至耗干肉里的水分,这样做出来的杂酱才干香

  10、把豌豆煮成这样就算完成了

  11、锅内烧水,水开之后下入面条

  12、面条快好时,下入莴笋叶子(完成)

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